طرز تهیه دونر کباب گوشت و مرغ لذیذ
به گزارش مجله آرنا، دونر کباب یک غذای لذیذ ترکی است که هواداران زیادی دارد. این غذا را در آشپزخانه کوچک خود بپزید و از طعم لذیذی که با دستان خود خلق نموده اید، لذت ببرید.
مجله آرنا | سرویس آشپزی - دونر کباب نوعی غذای ترک است که در آن تکه های گوشت (عموماً گوشت بره، اما نه لزوماً) با چاشنی های مختلف به شکل مخروط درآمده و به آرامی روی جوجه گردان عمودی کباب می گردد. همانطور که رفته رفته لایه های بیرونی گوشت پخته می گردد، آن را می تراشند و با سبزیجات و سس درون نان پیتا یا سایر فلت بردها سرو می نمایند. اگرچه گوشت برش خورده را می توان درون بشقاب با برنج و سبزیجات پخته نوش جان کرد، اما ساندویچ شده و به عنوان غذای سریع خیابانی محبوبیت بیشتری دارد. این ساندویچ عموماً با گوجه فرنگی، کاهو، خیار، پیاز قرمز، یا خیارشور تزئین شده و برای چاشنی آن از سس زاتزیکی (ترکیبی با ماست یونانی) یا تاهینی استفاده می گردد. در این مطلب به آموزش تهیه دونر کباب گوشت و مرغ می پردازیم.
دونر کباب با گوشت چرخ نموده
در این نوع دونر کباب، گوشت چرخ شده بره یا ترکیبی از گوشت گاو و بره را با ادویه های متنوع مزه دار می کنیم و در یک قالب لوف می پزیم. پس از پخت قالب گوشت، صبر می کنیم تا خنک گردد. سپس آن را به ورقه های نازک برش می زنیم و درون یک تابه سرخ می کنیم تا کاملا ترد شوند. در نهایت درون نان پیتا به همراه سبزیجات و سس دلخواه سرو می کنیم.
چطور دونر کباب گوشت خانگی بپزیم؟
تهیه این نوع کباب در خانه شاید قدری مشکل ساز باشد، اما در صورت داشتن جوجه گردان عمودی کاملا امکان پذیر است. با این حال اگر آشپرخانه چندان پیشرفته ای ندارید، می توانید با اعمال کمی تغییرات، کباب لذیذ خود را تهیه کنید. دستیابی به طعم و مزه کباب به مراتب ساده تر از ظاهر مخروطی آن است. می توانید گوشت چرخ شده بره را گلوله گلوله نموده و آنها را بر روی سیخ کباب بپزید؛ اما ساده ترین راه ممکن، پخت آن به شکل میت لوف (گوشت قالبی) است.
مواد لازم
کباب | |
| گوشت بره خرد شده | 450 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| سیر (پوست کنده و ریز خرد شده) | 4 حبه |
| پودر زیره | 1 قاشق چای خوری |
| پودر گشنیز | 1 قاشق چای خوری |
| پاپریکا دودی | 1 قاشق چای خوری |
| پونه کوهی خشک شده | 1 قاشق چای خوری |
| نمک | 1/2 قاشق چای خوری |
| پودر فلفل سیاه | 1/4 قاشق چای خوری |
| ساندویچ | |
| نان پیتا (یا نان فلت برد) | 4 عدد |
| کاهو خرد شده | 1 فنجان |
| گوجه فرنگی عظیم (خرد شده) | 1 عدد |
| خیار بدون تخم (خرد شده) | 1/2 عدد |
| پیاز عظیم قرمز (پوست کنده و خرد شده) | 1/4 عدد |
| سس زاتزیکی یا سس تاهینی | به مقدار لازم |
دستور تهیه
- مواد لازم را گردآوری کنید.
فر را از قبل تا دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
- در یک کاسه عظیم، گوشت بره خرد شده، تخم مرغ، سیر، پودر زیره، پودر گشنیز، پاپریکای دودی، پونه کوهی خشک شده، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
مخلوط را درون یک قالب لوف ریخته و به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که سطح روی آن کاملا قهوه ای طلایی گردد، درون فر بپزید.
- در صورت تمایل می توانید این کیک گوشت را بلافاصله برش دهید، اما برای نتیجه بهتر ابتدا اجازه دهید کاملاً خنک گردد، سپس آن را درون فویل آلومینیومی بپیچید و در یخچال بگذارید تا خوب سفت گردد.
- برای گرم کردن دوباره، مقداری روغن زیتون را درون یک ماهی تابه عظیم ریخته و حلقه های نازکی از این کیک را به آن اضافه کنید تا خوب سرخ و ترد شوند.
- ساندویچ ها را با سبزیجات و سس دلخواه ببندید و نوش جان کنید.
دونر کباب مرغ
در این نوع کباب، به جای گوشت که پایه اصلی این غذاست، از تکه های مرغ استفاده می گردد. ابتدا مرغ ها را با چاشنی های متنوع مزه دار نموده و سپس سیخی را از آن ها عبور می دهیم، به طوری که تکه های مرغ لایه لایه با سیخ جمع شوند. سیخ ها را روی یک ظرف فویل شده می گذاریم و درون فر می پزیم. در نهایت درون نان پیتا به همراه سبزیجات و سس دلخواه سرو می کنیم.
مواد لازم
| کباب | |
| ران مرغ، بدون پوست و استخوان | 1 کیلوگرم |
| روغن زیتون، برای روی مرغ | به مقدار کافی |
| سس ماریناد | |
| ماست ساده، غیر شیرین (ترجیحا ماست یونانی) | 1 فنجان |
| سیر ریز شده | 3 حبه |
| پودر گشنیز | 1.5 قاشق چای خوری |
| پودر زیره | 2 قاشق چای خوری |
| پاپریکا | 2 قاشق چای خوری |
| فلفل کاین، اختیاری | 1 قاشق چای خوری |
| پودر پیاز | 1/2 قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | 1/2 قاشق چای خوری |
| رب گوجه فرنگی | 2.5 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1.5 قاشق چای خوری |
| آب لیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| برای سرو | |
| نان لبنانی، فلت برد یا نان پیتای داغ | - |
| کلم خرد شده | - |
| تکه های گوجه | - |
| هوموس | - |
| تابوله (اختیاری) | - |
| خلال پیاز قرمز | - |
| پنیر رنده شده | - |
| سس چیلی | - |
دستور تهیه
- مواد ماریناد را در یک کاسه عظیم مخلوط کنید. مرغ را اضافه نموده و خوب هم بزنید.
روی آن را پوشانده و حداقل 3 ساعت در یخچال مارینه کنید. زمان ایدهآل برای مارینه کردن مواد 24 ساعت است. اگر فقط 3 ساعت مارینه می کنید، حتما 1/2 قاشق غذاخوری نمک به مواد اضافه کنید.
- فر را از قبل تا دمای 430 درجه فارنهایت گرم کنید.
- اندازه ظرف را طوری انتخاب کنید که سیخ های کباب روی آن بمانند و مرغ از ته ظرف فاصله داشته باشد. کف ظرف را فویل بکشید.
- مرغ را از یخچال خارج نموده و آن را به 2 تکه تقسیم کنید.
- یک تکه را برداشته و آن را تا کنید، سپس 2 سیخ را از آن عبور دهید. باقی مانده را تا انتها مجددا تا کنید و از دل سیخ عبور دهید. همین کار را با سیخ دیگر انجام دهید.
- 2 سیخ را روی لبه های ظرف قرار داده و روی مرغ ها روغن بپاشید.
- به مدت 35 دقیقه یا تا زمانی که سطح روی مرغ ها کاملا طلایی و قسمت هایی از آن نیم سوخته گردد، پخت را ادامه دهید.
- آبی که درون ظرف جمع شده را روی مرغ ها بپاشید و سپس آن ها را برگردانید، روغن بپاشید و 20 دقیقه دیگر (در صورت عظیم بودن تکه های مرغ 30-25 دقیقه) بپزید. اگر دوست دارید کباب رنگ بیشتری به خود بگیرد، فر را روی حالت گریل/ کباب تنظیم نموده و چند دقیقه با حرارت بالا بپزید.
- بار دیگر آب درون ظرف را روی مرغ بپاشید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
- تراشیدن: سیخ کباب را به صورت عمودی یا زاویه دار نگه دارید و برش های نازک بزنید.
پیچیدن ساندویچ
- یک نان لبنانی (نان پیتا یا دیگر فلت بردها) را روی یک تکه فویل قرار دهید و روی آن را کاملاً با سس هوموس (یا ماست) بپوشانید. با کلم خرد شده، برشهای گوجه فرنگی، تابوله، پنیر و مرغ سرو کنید. در صورت تمایل روی آن مقداری سس چیلی بپاشید.
- ساندویچ را محکم درون فویل بپیچید و نوش جان کنید.
کلام آخر
دونر کباب از آن دسته غذاهایی است که پس از یک بار نوش جان کردن، از هواداران پر و پا قرص آن می شوید. در این مقاله با دو نوع طرز تهیه این غذای لذیذ (گوشت و مرغ) در خدمت شما بودیم. در انتها پیشنهاد می کنیم از انواع کباب های اصیل ایرانی همچون کباب انگشتی، کباب چنجه، کباب سلطانی، کباب بختیاری که دستور تهیه آن ها را برای شما آموزش داده ایم نیز بازدید کنید. منتظر دریافت نظرات و تجربیات شما در ارتباط با پخت دونر کباب هستیم.
برگرفته از: recipetineats
منبع: setare.com