طرز تهیه پاستیل خانگی بدون گلوکز با آبمیوه و ژلاتین - مجله آرنا

مواد لازم برای تهیه پاستیل خانگی بدون گلوکز

• آبمیوه طبیعی 1 پیمانه
• پودر ژلاتین 1/5 قاشق غذاخوری
• عسل (اختیاری) 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه پاستیل خانگی بدون گلوکز

مرحله اول: گرم کردن آبمیوه

در اولین مرحله از طرز تهیه پاستیل خانگی بدون گلوکز، آبمیوه را داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید. در قابلمه را بگذارید.

سپس صبر کنید تا آبمیوه به نقطه جوش برسد و حباب های ریز روی آن ظاهر گردد.

دقت داشته باشید که لازم نیست آبمیوه کاملا بجوشد.

جوشاندن طولانی مخلوط پس از اضافه شدن ژلاتین مناسب نیست چرا که حرارت بسیار بالا یا طولانی می تواند قدرت ژل نمایندگی ژلاتین را کاهش دهد.

مرحله دوم: اضافه کردن ژلاتین

وقتی آبمیوه داغ شد و به حالت ریزجوش رسید، پودر ژلاتین را اضافه کنید. مخلوط را بدون وقفه با همزن دستی هم بزنید تا دانه های ژلاتین کاملا حل شوند.

در نهایت باید مایعی صاف و یک دست داشته باشید.

این مرحله را روی حرارت کنترل شده انجام دهید. اجازه ندهید مخلوط با شدت بجوشد.

مرحله سوم: اضافه کردن عسل و ریختن در قالب

در ادامه طرز تهیه پاستیل خانگی بدون گلوکز، اگر پاستیل شیرین تری می خواهید، یک قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید. چند ثانیه هم بزنید تا کاملا در مایع حل گردد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مایع پاستیل را با احتیاط داخل قالب سیلیکونی بریزید. اگر قالب مخصوص پاستیل ندارید، می توانید از قالب یخ سیلیکونی یا ظرف کم عمق و دیواره دار بهره ببرید.

در نهایت قالب را بدون تکان دادن داخل یخچال قرار دهید. حداقل 2 ساعت صبر کنید تا ژلاتین خودش را بگیرد و پاستیل ها کاملا منسجم شوند.

مرحله چهارم: خارج کردن پاستیل از قالب

پس از سفت شدن کامل، پاستیل ها را به آرامی از قالب سیلیکونی جدا کنید. اگر مخلوط را داخل ظرف بزرگ ریخته اید، آن را با چاقوی تیز به قطعات کوچک برش بزنید.

بهتر است پاستیل ها را تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.

نکات تکمیلی تهیه پاستیل خانگی بدون گلوکز

کیفیت آبمیوه، اندازه ژلاتین و نحوه گرم کردن مخلوط، بیشترین تاثیر را بر بافت پاستیل خانگی دارند. با رعایت چند نکته ساده می توانید از شل شدن، چسبندگی بیش ازحد یا نبستن پاستیل جلوگیری کنید.

آبمیوه مناسب برای پاستیل خانگی

برای طرز تهیه پاستیل با پودر ژلاتین، بهتر است از آبمیوه صاف و بدون شکر افزوده بهره ببرید. آب سیب و بلوبری از گزینه هایی هستند که می توانید در این دستور بهره ببرید. در استفاده از بعضی میوه های تازه باید احتیاط کنید. آناناس، کیوی و پاپایای تازه حاوی آنزیم هایی هستند که می توانند عملکرد ژلاتین را مختل نمایند و مانع بستن مناسب پاستیل شوند.

چرا پاستیل خانگی سفت نمی گردد؟

یکی از دلایل احتمالی سفت نشدن پاستیل های بدون گلوکز در قالب ساده، نسبت نامناسب مایع به ژلاتین است. قدرت ژل نمایندگی ژلاتین های مختلف هم می تواند با یکدیگر تفاوت داشته باشد، بنابراین تغییر نوع یا برند ژلاتین ممکن است بافت نهایی را تغییر دهد. از سویی دیگر حرارت بیش از حد، استفاده از آبمیوه های بسیار اسیدی یا بعضی میوه های تازه دارای آنزیم هم می تواند روی عملکرد ژلاتین اثر بگذارد.

نگهداری پاستیل خانگی

در طرز تهیه پاتسیل بدون گلوکز و با پودر ژلاتین، پاستیل ها را باید داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. این پاستیل های خانگی را حدود یک هفته در یخچال می توانید نگه داری کنید. تنها به یاد داشته باشید که به علت ترکیبات محدود، نگهداری طولانی در دمای محیط می تواند باعث نرم شدن و از دست رفتن شکل آنها گردد.

تفاوت بافت پاستیل خانگی با پاستیل های صنعتی

پاستیل بدون گلوکز، در این دستور بر پایه آبمیوه و ژلاتین تهیه می گردد و خبری از فرمول متداول بعضی پاستیل های تجاری شامل شربت ها و ترکیبات دیگر نیست. در نتیجه باید انتظار بافت ژله ای و نرم تری نسبت به بسیاری از پاستیل های کارخانه ای داشته باشید. نسبت ژلاتین به مایع نقش مهمی در اندازه سفتی و جویدنی شدن پاستیل دارد.

اگر به تهیه خوراکی های خانگی با ژلاتین علاقه دارید، طرز تهیه مارشمالو با ژلاتین هم گزینه ای مجذوب کننده است که بافت نرم و متفاوتی نسبت به پاستیل دارد.

سوالات متداول درباره تهیه پاستیل خانگی بدون گلوکز

اگر برای انتخاب آبمیوه، ژلاتین یا نگهداری پاستیل خانگی سوال دارید، پاسخ چند مورد از مهم ترین پرسش های مرتبط می تواند نتیجه کار را قابل پیش بینی تر و راحت تر کند.

1. آیا می توان پاستیل خانگی را بدون قالب مخصوص درست کرد؟

بله. مایع پاستیل را داخل یک ظرف کم عمق و دیواره دار بریزید. پس از سفت شدن آن را به قطعات کوچک برش بزنید.

2. چرا پاستیل خانگی من خیلی نرم شده است؟

قدرت سفت نمایندگی ژلاتین های مختلف یکسان نیست، بنابراین نوع و برند ژلاتین می تواند روی بافت نهایی پاستیل تاثیر بگذارد و همه ژلاتین ها دقیقا رفتار یکسانی ندارند.

3. طرز تهیه پاستیل با گلوکز چگونه است؟

برای تهیه پاستیل با گلوکز، آبمیوه یا پودر ژله را با ژلاتین و شربت گلوکز ترکیب نموده و روی حرارت ملایم حل کنید؛ گلوکز بافت پاستیل را کشسان تر و جویدنی تر می نماید.

4. چگونه پاستیل بدون گلوکز با پودر ژلاتین و پودر ژله درست کنیم؟

پودر ژله را در آب داغ حل کنید. ژلاتین حل شده را به آن اضافه کنید. پس از یک دست شدن داخل قالب بریزید. سپس قالب را چند ساعت در یخچال بگذارید تا پاستیل ها منسجم شوند.

5. چگونه پاستیل نوشابه ای درست کنیم؟

نوشابه را با پودر ژلاتین مخلوط کنید. روی حرارت ملایم هم بزنید تا ژلاتین حل گردد. سپس مایع را در قالب بریزید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید.